羊排怎么做好吃没腥味权衡

羊排怎么做好吃没腥味

文章导读 虽说羊排不仅味道鲜美，且具有御风寒、补身体的功效，很适合于虚寒哮喘、体虚怕冷、面黄肌瘦等人群食用，不过，既便如此，还是有不少人不怎么爱吃羊排，究其原因，主要是觉得羊肉有股腥膻味不容易去除。其实，羊肉的膻味主要是源自于羊肉里的挥发性脂肪酸，倘若烹调方法适当，就会大大减弱甚至是完全去掉腥膻味。

一、羊排怎么炖吃着不膻

1.新鲜的羊排要泡水。水里面可以加入一点料酒，花椒，大葱，生姜等。隔两个小时换一次水，把血水尽量多的给泡出来。等水没那么有血色就可以了。

2.焯水。冷水下锅，煮出血沫子，切上一点白萝卜一起煮。白萝卜可以极大的吸收走膻味。

二、羊肉怎样做没有腥味

1.将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮。

2.将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许，膻气也可减少。

3.将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

4.烧煮羊肉时，加入一定量咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

三、羊排除膻法

1.米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。

2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。

3.咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。

4.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。

5.药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

一位煤老板在他的店内一次性提走了7辆路虎 6.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

7.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。

8.核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可去膻。