粤式鱼香茄子调研

粤式鱼香茄子，原来要这样烹饪！

文章导读 粤菜的口味尤其纯正，是诸多人的最爱，就连北方人也会忍不住吃上一些。粤式粤式鱼香茄子的味道就非常好，但是烹饪过程中需要注意不可放盐，全靠酱来提味，另外鸡精等一些佐料最好也不要放。

备菜：茄子、青椒、肉、葱、姜、蒜。

茄子去皮切条；肉切丁，用酱油、盐腌一下，再用淀粉挂糊；青椒掰小粒；葱当火车距离布袋近百米时姜蒜切小粒。

佐料家里一般都有，只有这柱侯酱需要添置（也许大豆酱可以代替）。（白糖是不用的）

第1步：是初炸茄子。严格来讲算不上炸，只是过一遍温油。这是一个必备的步骤。目的是让茄子浸油变软，但绝对不能像有的菜谱上说的变成金黄。我认为只要茄子本来的白色消失，由硬变软但又不断，就可以了。我用双立人锅，锅先刷一下，再用火烧干，倒入食用油，不用太多。这时，用最小火，因为炸茄子不用热油，只要锅很热，油温就足够了。最小火是德国锅的妙用之一可乘。该人士认为，容后阐释。茄子下入后，慢慢翻动，如由硬而软，白色消失。

第2步：然后就一条一条用筷子拿出，不可弄断。

第3步：入锅烧菜。把双立人用水冲一下，为的是把掉在锅里的茄子粒去掉，不去也行。锅上灶台，放入少量食用油，把上图材料都放入锅内，柱侯酱要注意量不要太少也不要太多。再倒进料酒，不要多，焖菜需要蒸汽而已。

第4步：然后盖上盖子。开始焖炒。注意这是双立人锅的做菜方式，俗话说“三炒不如一焖”，焖菜没有油烟还省人力，不亦快哉。此时，开始准备煲。

第5步：因为煲是需要在茄子烧到八成熟的时候移进去，本身需要是热的。于是用煲烧了一点水，水开了，就把水倒掉，这时煲的温度大概是100度左右。不一会，双立人开始冒出小股水蒸气，这时就可以开锅了，不然一会就全熟了。开盖，搅拌一下，让菜色均匀。移入煲内，最小火。这时清洗双立人。

第6步：最后一步，最小火慢煲。这时候菜已经熟了，煲的时间自由掌握。然后端桌。注意煲很烫。

二、营养价值

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。