据说吃这款面包无论喝多少啤酒吧

5张图片

“这款面包又叫啤酒面包，据说吃这款面包无论喝多少啤酒，对人身体都是没有害处的。它是用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时会带着碱味也很有嚼劲。”

食材明细

主料 高筋面粉 250克 水 145克 芝麻 适量 酵母粉 5克 淀粉 10克 奶粉 15克 黄油 20克 盐 4克

辅料 烘焙碱 10克 温水 330克

咸鲜口味烤工艺数小时耗时普通难度

德国碱水面包的做法步骤

1

将面包配料中除黄油以外所有的材料称重，放入厨师机桶内。

2

慢速将面混合成团。

CTA Digital 3

加入黄油

4

黄油融化后，换二档揉大约4分钟。

5

取出面团，在面板上进行摔打，揉圆成团醒发30分钟。

6

30分钟后，面团略有变大。

7

将面团平均分为六小份，揉圆。（我翻倍做了）

8

盖上保鲜膜，再醒发30分钟。

9

取出一个醒发好的面团压扁，把气排空。

10

从1/4处折叠回来，压紧实。

11

再折一个1/4，压紧实。

12

把面团翻过来，把剩下的一部分叠在上面。

13

滚成长条，按上图所示，两边搓成长条中间鼓起。

14

打个结

15

放入冰箱冷冻室进行冷冻，至表皮冻硬即可。

16

将烘焙碱放入温水中进行融化，把冻好的面包胚放入其中浸泡秒，捞出放入铺有锡纸的烤盘中，（这一步操作最好戴手套，因为烘焙碱有强烈的腐蚀性）面包上面用锋利的刀片划一个切口，撒一些芝麻作为装饰，如果有海盐就更好了。放入预热好的烤箱中上下火200度，烤25分钟。