两者虽都属冷面覆盖

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“韩国冷面和朝鲜冷面，两者虽都属冷面，但，有着在食材方面的天壤之别。两国，虽同属朝鲜半岛国家，又是同宗同祖同源，几十年来，由于生活水平上的巨大差异，已非昔日存在在饮食结构方面的同享，目前，只有在辣的方面还能有共同之处。

朝鲜裹腹已是不易，饮食讲究就何难谈起，就同咱们的30年前类似。韩国就大不一样了，饮食不但讲究、精细，而且营养十分全面，就连一款普通的冷面的做法，在投料上都很讲究营养的搭配。而朝鲜还只是停留在，用最古老的酱油酸汤来制作，营养价值很低，口感味道就相差更远了！

今天，大炒勺做的这款“韩国冷面”，只是最基础的，比较正宗的，韩国家庭式冷面的一种做法。韩国凉面的品种很多，有海鲜的，有纯素的，还有水果味儿的，但，由于在食材方面有限，咱就拿最简单最基础的来演绎吧！

这款冷面算是半荤半素的，但味道很好，而且简单易做，不需要很名贵的原料，在此基础上，还可演变出很多品种的冷面，也很实际很实用，自己平时也最爱吃这款冷面，因此，就拿自己最熟悉的来做吧！”

食材明细

主料 荞麦面粉 100克 土豆生粉 100克 小麦面粉 100克

辅料 碱面 1克 凉水 适量 矿泉水 1瓶 苏打 1茶匙 黄瓜 适量 洋葱 适量 尖椒 适量 苹果 适量 梨 适量 菠萝 适量 熟芝麻 适量 泡菜 20克 牛肉 3片 熟鸡蛋 半个

配料 盐 1克 白醋 2汤勺 酱油 1汤勺 白糖 2汤勺

酸甜口味拌工艺数小时耗时普通难度

韩式冷面的做法步骤

1

把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

2

放盐、碱各1克混合拌匀。

3

用凉水把三种混合粉类。

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合成稍硬的面团儿。

5

把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。

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然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）

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把面团儿擀成面皮后，掸上生粉折叠好，用快刀切成细条。

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然后在沸水中煮熟。

老人在阳光下吃得很香。 9

把煮熟的面条立即用凉水过凉。

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捞入面碗中备用。

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把苏打倒入保鲜盒中。

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白米醋用一酒杯量好两汤匙的量。

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把量好的白米醋倒入保鲜盒中。

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酱油两汤匙也同样用酒杯按数量来投放。

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倒入酱油后。

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再放入相当于1茶匙的盐。

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最后，放入两大汤匙的白糖。

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和一瓶矿泉水，用钢勺搅拌均匀。

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把三种蔬菜和三种水果用刀切成片或块儿。

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放入调好的汤中置入冰箱，浸泡4小时备用。

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在事先做好的冷面中。

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码放熟鸡蛋半个、酱牛肉3片、苹果3片、自制韩国泡菜20克。

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码完配料后，浇上事先用果蔬浸泡好冰镇过的冷汤。

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再撒上熟芝麻便可享用。至此操作全部完成。

小窍门

1、三合一的面团儿筋力很低，合好后面团儿比较易碎，韩国人家里大都备有压面机，面条是挤压成型的，但也可用刀切，因此，切时要格外小心，否则，易断条。但，面煮好后过凉却韧性十足，这就是此面的特点。

2、浸泡调汤用的蔬菜水果各占三种，都是制作韩式冷面的最基础提味原料，在制作时，最好使用新鲜的果蔬，新鲜的菠萝浸泡后，味道更为浓郁，但由于季节关系，市场原料已断档，我用的是罐头菠萝，也可勉强为之，建议，还是用新鲜的好。

3、汤的浸泡一定要够时间，味道才正宗，在浸泡时要冷藏保存，吃起来味道会更为清香，冷汤中的面条，口感也更为爽滑。

4、面的配料不宜过多。而五种原料是必不可少的，那就是，牛肉、泡菜、苹果、芝麻和鸡蛋，这是地道的韩式冷面配料的基础，如胡乱改动，会失去韩式冷面的风味。另外，切不可放胡萝卜之类的原料，那样会使冷面的味道大打折扣。