各地小笼包大比拼

到了现代，提起小笼包多半指的就是上海小笼包。而近半年来，以小笼包主打的食店更是在广州连连开张。我们就从馅料、汤汁、包子皮等各技术层面，来看看究竟哪家最能得小笼包精髓吧!

小笼包决胜标准

上海小笼包体积比一般包子细小，直径不会超过3厘米左右。而馅料就由猪腿肉、用鸡汤煮猪肉皮而成的肉皮冻为主。包子的皮要薄，最好可以透出肉色。虽然说包好不再褶多，但是小笼包上的褶纹亦甚为讲究，一般以14个褶纹或以上为佳，最好可以达到坐着似口钟，挟起像灯笼的标准。包好后蒸熟的小笼包，皮要呈半透明，里面则有丰富的汤汁，分量约有一汤勺左右。

作战派系：台湾版

皮：特制面粉，滑而有弹性。

汁：清淡型鲜甜味。

甚至千篇一律的都是那样十几个甚至几十个熟悉的不能再熟悉的栏目 馅：猪上肉，全部都是新鲜货。

褶：18到21褶，不过有时褶子打得不算特别齐整。

上菜速度：10分钟之内

点评：

先后试过3次这里的小笼包，最开始的时候是刚开业半个月时候，那时可说是班底尚未磨合好。最近两三个月又去多两次，发觉它的包子已经进步了很大，皮做得很有口感，滑溜而带点弹性。肉馅不会一味得个滑字，而是带点嚼头的嫩，汁水丰盈。侍应比较伶俐，基本上一招手就会立即过来。估计和这里日本客多有关。而且和上海的分店比起来，广州的价格可算便宜了一截。

这家鼎泰丰躲在体育西路中石化大厦的负一层，大有酒香不怕巷子深的态势。不过也难怪它有这个胆量，因为早在1993年它已经被美国的《纽约时报》评为世界十大美食餐厅，敢直接开过去上海南翔小笼包对面叫板的。而附近住的日本太太更是时不时地摸上门来过一下口瘾。

和传统制作的小笼包店相比，鼎泰丰的小笼包制作可说是电子化的，因为它的制作材料分量都有严格标准，全部都是电子磅称重，据说误差只能在0.2毫克之内。像它的外形，就是每只包子的直径要达到6.5厘米的标准尺寸，面皮得确保摺成18褶以上。而总重量要准确达到21克，过多或太少都得修正。特制专用面粉，全程使用独家的计算机系统监控火炉蒸煮小笼包的进度，放入蒸笼后蒸4分钟，蒸的时候还得有师傅专门看管火候，每分钟转动蒸笼一次，以令到包子受热均匀。

这里的小笼包面皮使用的是和台湾总店一样的特制面粉，做出来的包子皮滑溜而有弹性。肉馅则是不带皮不带筋的新鲜上肉，不会有肥腻感觉，口感清淡。至于猪皮冻就全部经过电子称重，中央工场统一配送，因此个个的汁液分量都差不多，恰好一勺。由于小笼包是这里的重中之重，因此师傅全部都得培训半年以上才能入厨房，一分钟能捏出8只包子来。这里另一值得推荐的是台湾出名的红烧牛肉面，面是手工打的麦面，铺面牛肉用的是英国苏格兰牛肉，一块筋三块腩，慢火细炖得酥烂。

必试推荐

金牌小笼包(26元) 一笼8个，皮薄带弹性有透明感，肉汁清甜带鲜。

红烧牛肉面(35元) 牛肉味浓而不韧，面条有筋道，汤底较浓味。

鲜虾仁烧卖(39元8个)皮比包子还薄还Q，虾仁颇新鲜，汁多而鲜。

鲜菜肉饺(26元/8个) 一分肉九分菜，菜是上海青，脆脆碎碎叶色青绿。