美味家常菜推荐自己做很简单看着就想吃干净

美味家常菜推荐, 自己做很简单, 看着就想吃, 干净又卫生

红烧豆豆鸡

用料

料酒2勺；盐1勺；老抽1勺；生抽2勺；砂糖或代糖1勺；鸡精或味精适量；毛豆米300克；三黄鸡（适合炒菜的嫩鸡不要用炖汤鸡）750克

做法

毛豆剥肉待用.搓洗掉毛豆衣（这一步可省略）不影响口感.葱姜备用.（葱可以省略）不放葱卖相更干净或者可以将葱打结后面捞出.

鸡肉洗干净控水待用.（可以直接生炒也可以焯水后再炒看个人喜好）热油下葱姜.旺火爆炒断生去腥.翻炒断生.

加料酒料酒分量看个人喜好我加了这个炒菜的勺一勺.加盐适量有的人喜欢最后放盐说会影响菜的水分含量个人喜欢先放盐盐也可以去腥.

老抽提色老抽一勺上色就可以加多了酱油味太重影响口感.生抽两勺前面加过盐了生抽也不能多加加多了就太咸.砂糖或者代糖适量看个人喜好.

翻炒均匀.加毛豆米.翻炒.继续翻炒均匀.加1小碗水.加1小碗水（因为是嫩鸡前面差不多也炒熟了新鲜毛豆也容易熟所以水不用太多吃饭的小碗1碗就可以了）大火熬毛豆熟了后收汁即可.

装盘.有肉有豆再加一份粗纤维蔬菜营养均衡的一餐就完成了.

土豆炖牛肉

原料：土豆300克、牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量

做法：

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、锅置火上烧热，倒入色拉油，下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。

回锅鸡

材料：公鸡500克，青蒜50克，榨菜150克，青椒100克，豆瓣20克，辣椒（红、尖、干）30克，酱油50克，料酒15克，甜面酱，盐，白砂糖，味精，猪油，鸡精

做法：

1、公鸡肉清洗干净，斩成小块。 青蒜洗净，切成段。青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切段，郫县豆瓣剁细。锅置火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出。

2、锅内烧化猪油，精炼油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油，白糖，干辣椒节，精盐炒匀，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，鸡精，翻炒均匀，起锅盛入盘中即成。

麻婆豆腐

食材：老豆腐500g、牛肉末120克。郫县豆瓣酱2大勺、生抽20毫升、料酒15毫升、水淀粉20克、蒜3瓣、生姜1块、植物油、盐、蒜苗、花椒适量

做法：

1.豆腐切块后，凉水下锅，放少量盐，用大火把豆腐焯一下水，水滚开后捞出放温水里备用（不仅去腥味，豆腐还不易碎，吃起来更柔嫩）

2.把蒜、姜、蒜苗切好，花椒在炒锅里小火慢慢焙香后关火取出，再用擀面杖擀成粉末状备用。

3.锅里放多一些的油，用中小火加热到6、7成热后，把牛肉末加入，快速翻炒直到牛肉变色断生，把牛肉末先拨到锅的一边，再用余油煸香蒜末和姜末，再和牛肉馅混合，翻炒均匀。接着再加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入生抽和料酒，快速翻炒均匀。

4.再倒入适量的清水，用中大火烧开后，加入豆腐，轻轻推均匀豆腐，这样豆腐不易破损。再盖上锅盖焖5分钟左右直到豆腐入味。再沿着锅边淋一些水淀粉，等着收汁后，再加入少量的盐调味，就可以盛出来了。

5.出锅后撒一些刚才压碎的花椒面。最后再撒上蒜苗末，这样麻婆豆腐就可以上桌食用了。

本文相关词条概念解析：

料酒

料酒，是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。