港式月饼的做法大全DG

​港式月饼的做法大全

文章导读

我国各个地区制作的月饼也有不同，尤其是大陆与香港之间也有很大的不同，我们称之为港式月饼，而具体怎么做，大家可通过港式月饼的做法大全来详细了解一下。港式奶黄月饼在大陆也是很受欢迎的品种，尤其是受孩子们的喜爱。但由于港式奶黄月饼的脂肪含量太高，所以建议大家要少吃。

港式奶黄月饼

材料奶油200g糖粉120g蛋48g低筋面粉345g奶粉48g卡士达粉32g香草荚1/3根奶黄馅710g咸蛋黄10颗兰姆酒少许浓糖水1小杯奶油68g面粉72g卡士达粉34g玉米淀粉68g白砂糖68g蛋150g炼乳60g水225g做法

1咸蛋黄抹上一些兰姆酒用150度放入烤箱烤5～8分钟

2出炉的时候，再喷上一些些兰姆酒(不用太多 趁热喷)，去腥并增加香味, 我是切成一小块一小块的方式如果喜欢一大块，也可以将蛋黄切成3等分，每颗月饼放入1/3的蛋黄

3奶油在微软，手可捏的状态下与糖粉混合

4然后再与蛋香草荚一起混入

5再加入奶粉，卡士达粉，面粉一起混合成月饼皮的面团，如果有太软的话，可以拿进冰箱冷藏一会

6将蛋黄与奶黄馅混合后，分成26～27g/颗皮要分成28g/颗 (馅跟饼皮都滚圆比较好操作)然后将皮放在手掌中压平 中间稍厚一些些 大小约手掌2/3的扁圆状 四周稍薄包住奶黄馅后将饼皮完全的包住馅 (饼皮此时很软Q 很好延展去包馅)

7利用压模的器具将月饼压出形状 或是你能做成你想要的样子(此时你的手应该是油油的 在压模器的内部抹上薄薄的一层油 好脱模)

8用170度预热烤箱 温度到达后 将约饼放入烤8分钟(小秘诀 如果你不想边边烤焦 用手将角角的边摸成圆弧状 就比较不会容易烤焦)

9取出后抹上蛋液再用180度烤2分钟

10取出后 抹上浓糖水再用180度烤2分半 ( 这动作是让表皮更加酥，我是只有刷正面而已 ) 这个动作我觉得颇重要，可以增加皮吃起来的口感喔

11出炉之后，记得放在铁架上放凉才能包装刚出炉实在太香了，我忍不住先切了颗来品尝味道，真的超美味的热热吃跟放冷之后吃起来的感觉是不一样的( 建议大家在食用前，先稍微加热再享用 )

奶黄馅作法

1. 将融化的奶油，玉米淀粉，卡士达粉，面粉，糖一起混合直到无颗粒状态

2. 蛋分次加入后，再慢慢加入炼乳与水

3. 倒入容器中后，再拿去蒸熟　( 约蒸20～30分钟)

4. 然后放凉备用 (建议先前一天做好冷藏, 隔天再拿出来使用会比较好操作)

开学最重要的就是调整节奏港式冰皮月饼

材料

糯米粉50g粘米粉50g面粉25g糖粉/砂糖50g炼奶4汤匙食油4汤匙牛奶210g现成绿豆馅360g

做法

1把所有粉类及糖过筛

2加入食油及炼奶拌好，最后加入牛奶拌匀

3把粉浆过筛，然后放入已涂油的碟子上，入锅蒸25分钟

4待粉团微温后取出，搓至光滑，然后放入冰箱雪约2小时

5取出20g 粉团，搓圆及按平，放入30g 绿豆馅，包好及稍微至长形，放入月饼模印出花纹