孜盐羊肉的做法教你选料和技巧调研

孜盐羊肉的做法 教你选料和技巧

文章导读 大家去吃新疆菜的时候，孜盐羊肉这道菜想必是必点的。孜盐羊肉是新疆有名的菜肴，其用料简单，制作方法也很容易，完全可以在家中做来吃。只要掌握好孜盐羊肉的食材选购、做法和技巧，相信你也可以在家自制美味的新疆孜盐羊肉了。

一、孜然羊肉食材选购

1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀，有光泽且有弹性，肉质细而紧密，外表略干但是不黏手，有新鲜的膻味无其他异味为好。

2、不新鲜羊肉的颜色深暗，外表黏手切肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，这样的肉最好不要买。

3、变质羊肉的颜色暗，外表无光泽且黏手，还有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味，肯定不能吃。

二、孜然羊肉的家常做法

材料

羊里脊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个（取蛋清）。孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量。

1、羊肉洗净切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓匀，腌10分钟待用。

2、锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入羊肉片滑炒至变色后，放笋片继续翻炒2分钟。

3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，继续烧至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少许香油炒匀即可。

三、孜然羊肉做法技巧

1、羊里脊肉一般瘦肉较多，因此制作出来会发干，在腌制的时候可以混入一些食用油一同腌制，这样炒出来的羊肉更加香腻。

2、孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味。羊肉一定要选质量上乘的里脊，刀工要仔细才能切得薄和好。

3、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌制的时间。

4、羊肉具有一种羊肉特有的膻味，这种味道可以加较多的香料去除。