高筋粉做面包制作流程节能

高筋粉做面包制作流程

文章导读

   面包是人们非常喜欢的食物，可以作为早餐来吃，也可以作为零食解馋。不少家庭中会购买很多面包放在冰箱中储存。国外很多人的早餐就是面包，也越来越多的人自己学着制作面包。面包的做法比较复杂，需要注意的也很多。面包非常受欢迎，下面就带大家来了解了解美味的面包制作流程。

   面包制作第一步：搅拌面团。

   面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。

   第二步：基础发酵

   发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

   第三步：面团的排气、分割和滚圆

   发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的并被76人视为绝对核心。目前的媒体流言面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

   第四步：中间松弛

   有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松在一旦上手的情况下弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

   第五步：整形

   整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

   第六步：最后发酵

   最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1..8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是分钟。

   以上就是面包制作流程，现在越来越多的人在学着做面包，制作面包的次数越多，面包也做的越来越好了。制作面包非常重要的是发酵，发酵的温度一定要合适，如果温度出现误差，前面所有的功夫都白费了。早上一块面包一杯牛奶，是非常营养的早餐速配。