蛋清蛋黄分离DG

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食材明细

主料 黑芝麻粉 20g 低筋面粉 60g

辅料 鸡蛋 1个 配方奶 80ml 糖 8g

原味口味煎工艺半小时耗时普通难度

黑芝麻松饼的做法步骤

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鸡蛋打碎，蛋清蛋黄分离，蛋清倒入一个无油无水的容器中。蛋黄倒入碗中，依次加入配方奶、黑芝麻粉、低筋面粉，搅拌均匀。

因此没有太多的分数需要捍卫。阿扎伦卡是在上周参加卡塔尔赛时2

搅拌均匀后的状态参考下图，面糊粘稠且易滑落的状态。

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现在开始打发蛋清。蛋清中挤入两滴柠檬汁或白醋，8克白糖分3次加入。第一次加入后用打蛋器低速打发，打发至粗泡鱼眼状！

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第二次加入白糖后，打发至湿性发泡。

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第三次也是最后一次加入白糖，继续用低速打发，直至提起打蛋器时出现小尖峰

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打发好的蛋清先取1/3倒入黑芝麻糊中，快速的上下切拌。再将拌好的黑芝麻糊倒回余下的蛋清中，继续切拌均匀。

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拌好的状态如下图，提起刮刀后不易

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不粘锅开小火，不需要刷油，锅中舀入一勺蛋糊， 勺子最好用铁勺，煎至表面出现如图上这样的一些小气孔，就可以翻面了。

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翻面后用锅铲压几下，煎至熟透，就可以装盘啦。

小窍门

糖妈说：

1.最好是用平底的不粘锅，用其他锅会容易焦糊！

2.煎松饼时，全程都只用小火，千万别用中火，更别用大火。