是春天里的时鲜DG

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“蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。

老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。

腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。

用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。”

食材明细

主料 蒜薹 适量

辅料 精盐 适量 陈醋 适量 酱油 适量 白糖 适量 花椒 适量

酸甜口味腌工艺数天耗时简单难度

腌蒜薹的做法步骤

1

蒜薹洗净。

2

控净水，放在阴凉通风晾干水分。

3

煮锅里倒入清水，倒入陈醋。

4

倒入少许酱油。

5

调入白糖。

6

少许精盐。

7

目前洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

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蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。

9

不同的捆扎样式，看您喜欢。

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把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

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放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。

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如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。

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把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。

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把蒜薹揉匀。

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揉至颜色变深，微出水。

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腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。

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倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。

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放置阴凉处，腌渍几天即可。

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腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

小窍门

容器与食材要洁净无生水。