类食物比香烟还致癌权衡

4类食物比香烟还致癌？

你是不是也喜欢窝在沙发上吃着薯片、喝着速溶咖啡？日本的一项研究称，有4种食物比香烟还毒并且更易致癌。分别是薯片、咖啡、炸薯条和蛋糕。

薯片、炸薯条、蛋糕、咖啡

比香烟更毒？

日前，传播，说薯片、炸薯条、蛋糕、咖啡这4大食物比香烟更致癌，这让不抽烟的小女人们吓了一大跳：难道我们每天在吃致癌物？

之所以说这4种食物比香烟更致癌，是因为丙烯酰胺。无论是日本农林水产省的调查还是国外的研究，都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。

炸薯条也是，分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心，事实上，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条都检测出了丙烯酰胺。

蛋糕在使用小麦为原料高温环境下制作中也检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。

此外，在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。丙烯酰胺不仅能够致癌，大量食用吸入或与皮肤接触的话，据说会影响神经系统。

不好比较

减肥就是不吃饭 但这些垃圾食品要少吃

对此，江苏省中医院营养科营养师武建海认为，这4种食物和香烟之间不能做这种简单的比较。

丙烯酰胺是淀粉类食品在高温（120℃）烹调下产生的一种化学物质。在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等零食中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许的最大限量。

香烟中的烟草都是经过化学处理又添加了很多化学成分，点燃香烟后的烟雾当中含有数千种化学物质，其中绝大多数都是有毒物质，会致癌。

文中提到的4种食物，均为垃圾食品，是我们平时就建议尽量避免食用的食物。平时烹饪方法建议多采用蒸、煮、汆、炖等方式，尽量避免烧、烤、煎、炸等不良方式。

这三种食品也有致癌传说

A：烂苹果

前一段时间，烂苹果被称之为致癌物，因为烂苹果里能检测出展青霉素。对此，江苏省疾控中心首席专家、江苏省营养学会副理事长袁宝君告诉，也不是这么回事，展青霉素对动物有致癌性，但是否对人致癌，目前没有研究，也没有相关报道。

苹果的腐烂部分是微生物感染产生的毒素导致苹果果肉组织坏死而引起的,这些毒素的确可能通过系统扩散到其他果肉组织内，但是否会对人体产生危害，要看菌类和产生毒素的种类，而且人体本身就具有抵抗和消灭外来异物的能力，并非食用了这些霉菌就一定会导致癌症。不过，从安全角度出发，苹果烂一点，最好就别吃了。

B：烧烤食品

江苏省第二中医院消化内科主任中医师郑亮说，在病房里，胃癌患者的病史中，很多是有喜欢吃烧烤、腌制类食物这一项。因为食物在烧烤和油炸的过程中，蛋白质、维生素等会产生变性，那么，这个变性后的成分会对消化道造成损伤，另外，也会引起基因突变，导致癌症，比如皮肤癌、乳腺癌、卵巢癌等。

与此同时，烧烤类食物会放入大量的调料，比较辛辣，那么对消化道黏膜是个巨大的损伤，除了急性发作，也增加患胃肠癌的风险。所以，这种油炸食品还是尽量少吃。

C：炒焦的坚果

坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。食品卫生科郭宝福科长说，这其实和烧烤的原理是一样的，高温，会使得食物产生一些致癌物，尽量要少吃。