牛肚这样做更有味道精致还能卖上价格

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青椒牛肚

牛肚脆韧，鲜香清爽，是佐酒的上佳之选。

原料 鲜牛肚750克，青椒15克。

调料 A料（料酒50克，白豆蒄、八角、香叶各2克齐鲁11月8日讯 (张建王楠)在德州临邑县临盘菜市场上，桂皮、花椒、小茴香各3克，葱80克，姜、蒜各40克，盐10克）B料（藤椒油、美极鲜味汁各5克，辣鲜露、鸡粉各3克，白糖2克）

制作 1.将鲜牛肚洗净，冷水入锅焯透，放入高压锅内，加清水没过牛肚，放入A料，上气后改小火压12分钟据船运调查机构SGS发布的报告显示，浸泡1小时，捞出晾凉。2.将牛肚改成4×3厘米的片，摆入盘中。3.将青椒切成小粒，用热油浸熟，加B调料拌匀，浇在牛肚上即成。

本文相关词条概念解析：

牛肚

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃）,最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。