虽然现在减肥成了一个很热门的话题鼓励

虽然现在减肥成了一个很热门的话题，但是肉食动物还是挺多的，其实肉类中含有大量蛋白质，适量吃肉对人体的健康以及减肥都是挺有帮助的。大家要想减肥还是建议大家平时少吃炒菜，可以多吃一点煮的，这样会减少食物中的油脂。今天一起聊一聊肉怎么炖。

肉怎么炖

1、做法一

将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。

2、做法二

热锅下油，下生姜片炒到出香味加入葱段，翻炒2分钟加入八角和桂皮，继续翻炒2分钟左右加入冰糖碎，翻炒到糖开始融化分别倒入生抽、绍兴酒和水，煮滚加入一点盐加入萝卜和牛腱子肉大火煮开后中小火慢炖2个小时。直到筷子可以轻松戳入牛腱子肉.

3、做法三

选猪五花肉切成八分的方块;葱块成段，姜切成片;先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

4、做法四

这里隐含的逻辑是肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

肉怎么炖，以上为大家介绍了四种炖肉的做法，其实喜欢吃肉的朋友还是可以适当多吃煮的肉类的，炒菜都不是很健康，建议大家平时多吃煮菜。其实肉炖着吃也很美味，上面为大家介绍了几种美味的炖肉法，喜欢吃肉，又怕长胖的就炖着吃吧。