油豆腐制作工艺权衡

油豆腐制作工艺

文章导读 豆腐，相信大家对它并不陌生，它含有丰富的蛋白质，一般采用黄豆制成。油豆腐是什么呢?油豆腐在北方一般叫做豆腐泡，是用豆腐炸制的一种食品，经常在吃麻辣烫的地方都可以看到。另外，油豆腐也是一道传统的汉族名菜，在我国，最知名的油豆腐就要属广东罗定市了。

油豆腐的原料因为采用的是黄豆，所以含有的蛋白质成分非常高，一般可单独做成菜肴，既可以炒，也可以蒸，还可以用来炖，当然，油豆腐还可以搭配各种肉食来食用，是荤素宴席都可以用的佳品。

制作方法

1.选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。

2脱壳：采用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸品，把门的螺丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢加入进料口，加工完毕吹去豆壳即可。

3.浸泡：黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小时，冬季浸小时，以黄豆发胀透心为宜。

涤短市场有望迎来传统的春季产销旺季。然而从市场现状来看 4.清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥沙。

5.打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。

6.滤浆：把磨好的浆倒人滤布框架内，用沸水过滤，直到无混浊的水为止。

7.煮浆：将过滤好的豆浆加入锅内加盖，烧开后迅速揭盖理离火，避免浆液流出。这时需将泡沫捞出(也可加入消泡剂)点浆：把石膏粉用水溶解，石膏粉与水的比例为3%.用温度计测得豆浆为80~(2时点浆：用瓢子盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。

9.包压：迅速将豆花舀人豆腐框架内，用筷子划散块状进行包装压榨。在模板压上15~20千克的石头。

10.冷却：把起好包的豆腐切成若干块，冷却。

11.炸制：用平底锅将油烧至120~15,根据各地习惯按规格切好方块，放人油锅以小火油炸。豆腐会自动翻转，如不翻转可用手工助翻。炸到出现硬壳即离火，捞出，沥干油即为成品。

看了以上内容，我想大家肯定都掌握了制作油豆腐的制作技巧，接下来大家就可以一展身手了。我们知道油豆腐的营养价值很高，所以，一般人群都可以食用油豆腐，好的油豆腐颜色是金黄色，味道十分香脆，想怎么吃就怎么吃。