天津打卤面的家常做法源泉

天津打卤面的家常做法

文章导读 天津可以说是一个美食城市，这里有很多著名的小吃，比如说天津的狗不理包子，还有打卤面。虽然在很多地区都会有打卤面，但是天津打卤面的味道是非常正宗的，很多人尝试过以后都非常喜欢吃。那些并不能够经常去天津的人，其实可以考虑一下在家里面做天津打卤面，做法也并不难，下面就来介绍天津打卤面的家常做法。

食材：手擀面适量、猪里脊肉一条、西红柿500克、火腿肠2根、鸡蛋3只、香菇少许、黄花菜少许、木耳少许、糖少许、盐少许、鸡精少许、蒜花少许、生粉少许、生抽适量、老抽少许、湿淀粉少许

家常打卤面，亦饭亦菜，老百姓的最爱！

第一步：准备材料

1、黄花菜用水泡发后，去除根蒂洗净，木耳、香菇泡发后洗净，木耳切成丝，香菇切薄片备用。

2、猪里脊肉切成丝，把切好的肉丝加入少许生粉，盐，清水，顺一个方向搅拌均匀备用。

3、西红柿切块，青蒜切成蒜花，鸡蛋打散备用。

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第二步：制作浇头

1、炒锅里加入适量食用油，油温七成，倒入切成片的香菇，炒香，再加入黄花菜一起炒香，装盘备用。炒的时候可以加入适量的水，多炒一会儿，这样可以稍微把香菇的香味煮出来。

2、干净的锅里入油，油温七成时加入西红柿，炒熟。

3、把炒好的香菇片和黄花菜，还有洗干净的木耳，切成薄片的火腿肠，一起倒入装有西红柿的炒锅里。

4、开始调味：加入盐，糖，老抽，生抽各少许一起翻炒一下，然后加入适量的水大火煮开(因为是做面条的浇头，所以水可以多加一些，这样做出来的卤汁就多)。

5、烧开后加入准备好的肉丝，用筷子把肉丝拨动一下，让肉丝快速度的散开，大火煮5、6分钟。煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠。

6、加入打散的鸡蛋，蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里，不要马上搅拌锅里的东西，这样煮好后鸡蛋不会太散。

7、鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟，试卤汁里的所有食材入味，加入少许鸡精调味，即可关火。

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第三步：煮面浇汁

1、做打卤面自然少不了要做手擀面啦。先和面，基本上面粉和水的比例是2:1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤!

2、面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉，折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开，就可以下锅煮了。

3、将煮熟的面条捞出，过凉开水，沥干水分，装入碗中，将烧好的浇头盖在面条上，撒上蒜花，美味可口的打卤汁面就做好了。

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小贴士：

1、做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。

2、先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

3、卤汁因为是拌面条吃的，所以调味的时候老抽可以适量的多一点点，这样浇到面条上，面条既上色又好看。

4、喜欢吃猪油的人，可以最后加一点猪油在卤汁里，这样味道更香。

这一周5、要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

最后需注意的是做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。