按自己喜好调整了比例计划

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“这款月饼参考许多奶黄月饼配方，按自己喜好调整了比例，是一款有着芝士、奶油、椰奶、蛋黄、咸蛋黄、炼奶、奶粉、黄油等多重口味综合出恰到好处的芝士奶黄月饼。”

食材明细

馅料 淡奶油 60克 咸蛋黄 4个 芝士粉 20克 玉米淀粉 20克 黄油 120克 全蛋 50克

饼皮 低粉 210克 糖粉 30克 奶粉 20克 炼乳 20克 蛋黄 2个 盐 1克 白糖 50克 椰浆 25克

手粉 玉米淀粉 适量

奶香口味其他工艺数小时耗时高级难度

标芝士奶黄月饼的做法步骤

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准备好所有食材

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将淡奶油、黄油、糖、全蛋、炼奶、椰浆、蛋黄等原材称量后一次性倒入搅拌盆里搅拌均匀。

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筛入低粉和奶粉搅拌均匀

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加入芝士粉搅拌均匀

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将奶黄浆盆放在热水锅中隔水加热

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加热期间不停搅拌防止粘底

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加热搅拌成馅团后放凉

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咸蛋黄加酒后放烤箱180度烤5分钟烤熟放凉

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烤熟后的咸蛋黄用料理机碾碎成泥，没有机子都用勺子碾压成泥也可以。

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咸蛋黄泥直接加入奶黄馅搅拌均匀，喜欢细腻口感的也可以把咸蛋黄过筛加入。

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加入咸蛋黄泥的奶黄馅团酱紫

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奶黄馅密封进冰箱冷藏保存备用

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黄油软化后加入糖粉、盐搅拌碾压均匀

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加入蛋黄搅拌均匀

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分次加入炼奶、椰浆搅拌均匀

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筛入奶粉、低粉、玉米淀粉，加入芝士粉，搅拌均匀。

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面团揉到顺滑后用保鲜膜包好松弛小时

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将奶黄馅团分成16份，每个23克左右，面团分成16份，每个32克左右，搓圆备用并加盖保鲜膜。

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取一个饼皮面团在手掌里压成里厚外薄的 圆形饼皮放入奶黄馅团

2001年 20

左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。

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最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。

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双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。

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我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后压紧。

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模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可。

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进烤箱前的月饼酱紫，均匀摆放在烤盘，然后放进冰箱冷冻10分钟定型，同时预热烤箱上下230度。

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烤箱230度预热，烘烤时烤箱温度为上火210度，下火170度烘烤6分钟定型后取出刷蛋液。

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烤箱设置180度上火，150度下火，继续烘烤15分钟至饼皮金黄后，取出月饼放冷却架上放凉。

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颜值高味道美哒哒的芝士月饼出来了

小窍门

1.芝士粉可以用奶酪干粉代替一样美味，可以按自己喜好调整配方里面的油和粉，保持比例不变最好。

2.饼皮不要揉太久，不高的室温下松弛就可以了。

3.馅炒得要能团成馅团，不能太湿也不能太干。

4.烘烤温度按自己的烤箱设置，不要温度过高。

5.吃的时候用微波炉叮10秒吃口感更好。