月饼花样登陆市场还需生产设备适应多元化需贸易

摘要：作为一种节日食品，月饼会在短时间内需求暴增。这对月饼生产厂家来说是一个不小的挑战。如何在短时间内快速、高效的生产出大量美味又符合食品安全标准的月饼呢？

七夕刚过，中秋即将到来，尽管还有一个月的时间，但并不妨碍超市在休闲食品区开辟出专门的地方来陈列精致包装的月饼。作为一种节日食品，月饼会在短时间内需求暴增。这对月饼生产厂家来说是一个不小的挑战。如何在短时间内快速、高效的生产出大量美味又符合食品安全标准的月饼呢？光靠人工显然不现实，且成本剧增。伴随着食品工业发展，传统的手工制作月饼逐渐走向自动化、机械化生产，尤其是规模较大、产量较高的食品企业。

月饼在生产过程中一般需要经过以下工艺：通过包馅机用面团将填充物包裹；然后经过成型机确定形状；排盘机排盘等待烤制；再进入隧道炉、烤箱等烘烤设备内进行烤制后，包装机随即将其进行包装封口。

近年来，月饼为了夺得眼球，不断推陈出新，涌现出越来越多的口味，像芝士大虾月饼、榴莲月饼、抹茶月饼、麻辣牛肉丝月饼……月饼皮也日渐翻新，出现了桃山皮、鸡蛋皮、冰皮……包馅机包涵了输面输馅系统，这就要求包馅机除了能够调节皮馅料比例，还需要适应不同的馅料与面皮，无论是不易粘连的还是易粘性的。旭众机械生产的SZ-64型多功能月饼自动包馅机采用卧式输面、卧式输馅系统，能够自行调整皮、馅比例，还在输送带上配备刷油、撒粉装置，迎合不同材质的月饼皮，是较为理想的设备。

月饼是我国古老的传统食品，还有着自身团圆美好的寓意，因此市面上大多的月饼呈圆形。但这并不妨碍商家为了吸引眼球做出花瓣形、方形、贝壳形等形状。对于月饼成型机来说，它不仅要能适应各种硬度的月饼，还需要满足能够压制成不同形状。往常我们在解决这类问题的时候往往采取更换模具的做法。但随着自动化智能化设备的推进。月饼成型机可以尝试通过电脑制定形状，省去更换模具的麻烦。

在月饼的生产过程中，烘烤设备也起到了及其重要的作用。烘烤设备最重要的是对温度的把控。需要较短时间内升至较高温度保持月饼皮的韧性，又不能长时间高温烤制以免饼皮开裂。热风循环式的隧道炉应用空气循环对流，使得温度较为均匀，且能够自动控温，符合月饼生产要求。而随着节能环保被日益重视起来，更多的企业尝试研发降低能耗的方式，吉安合力泰通过使用自主研发的工业4.0能源监控系统对隧道炉进行适配，实现能耗降低5 %。

在健康新鲜成为越来越多人追求的当下，月饼作为短时间内需求量剧增的产品，需要食品机械设备帮助生产。曾有厂家抱怨，即便提前2个多月准备，厂家还是需要在临近中秋时，生产线持续开工16个小时才能保证供应。这足以表明，现今我国的月饼生产设备产量并不高。而月饼又是我国独有的食品，没有专门针对的国际设备可以借鉴，因此，生产线的提速还需我国月饼生产设备企业自身加大研发力度，不断改进以赢得市场。