爆炒鸡胗也是一道普遍的家常菜呢

爆炒鸡胗也是一道普遍的家常菜。这道菜的重点在于火候，也就是爆炒的时间，爆炒一般是一种在大火上短时间作业的烹饪方法，一般时间都非常短，而油温的要求非常高。如果油温不够，肉质就会觉得不够鲜嫩，如果时间太长又会把肉炒的太老。爆炒鸡胗的特点就是口感脆嫩爽滑，回味悠长而无油腻感。这道菜还是非常好的下酒菜，配合啤酒口感更佳。下面我们一起来看看这道爆炒鸡胗的做法吧。

爆炒鸡胗也是一道普遍的家常菜。这道菜的重点在于火候，也就是爆炒的时间，爆炒一般是一种在大火上短时间作业的烹饪方法，一般时间都非常短，而油温的要求非常高。如果油温不够，肉质就会觉得不够鲜嫩，如果时间太长又会把肉炒的太老。爆炒鸡胗的特点就是口感脆嫩爽滑，回味悠长而无油腻感。这道菜还是非常好的下酒菜，配合啤酒口感更佳。下面我们一起来看看这道爆炒鸡胗的做法吧。

一、爆炒鸡胗的做法

主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35、克玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克。

调料：食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克。

做法：

1、鸡胗打花刀，在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀)，为鸡胗厚度的4/5。

2、鸡胗冲油，500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。

他们会对此进行喷药毒杀 3、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡翻炒打明油，迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒，芡汁裹匀淋入明油出锅。