状元及第粥

状元及第粥：寻常一碗粥　叹来有意头

及第粥。/资料图片

佛山正推出佛山状元文化系列报道，发掘、收集、整理、研究、保护佛山状元文化遗产。状元文化是佛山人津津乐道的话题，从金榜题名到乡村野史，从先贤文脉到阳春白雪，佛山民俗的很多地方都能找到状元文化的痕迹，珠三角寻常百姓家的寻常粥食状元及第粥就是一个生动的例子。

状元及第粥，杂陈了一段关于状元伦文叙的传说，有善念有知恩；寄托了珠三角老百姓对吉庆的期待，有意头有温度。在物质充盈的今时今日，再叹这样一碗粥，也有了别样的味道。

传说：此粥与状元有关

佛山居民的惬意早晨，就是从一盅两件、汤汤水水和糕糕点点中开启的

。状元及第粥多出现在佛山人的早茶桌上，用料包括大米、猪肝、猪腰、猪肚、生姜、花椒粉等。

为何称之为状元及第粥而非猪杂粥？相传有一段与明代广东状元伦文叙有关的故事不但对哮喘病人无害。伦文叙(1467~1513年)，字伯畴，号迁冈，佛山市澜石镇黎涌村人，是广东历史上有名的科举状元。伦文叙在孩童时已表现出颇高的才气，但由于家贫，不得不以种菜卖菜维持生计，因而常顾不上吃午饭。有一天，他挑着半担菜路过一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。伦文叙说：我家穷，没有钱。店主说：这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，再每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧。

从此以后，伦文叙每天都吃到不同的粥，有时是肉丸粥，有时是猪粉肠粥从订机票到移动支付，有时是猪肝粥，有时三样都有。几年后，伦文叙考中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看望老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐备的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名状元及第粥。

状元及第粥是否真的得名于伦文叙？家住张槎的禅城厨师协会理事长陈润森告诉：民间传说中，许多事件会被加于名人身上，不能考证。但是，广东餐饮界都口口相传和确认一件事状元及第粥与旧时赶考中状元的秀才有关。虽　然传说很难考证，但是陈润森强调制粥之道是有章可循的：采用明火和新鲜食材制作，水米肉融合为上佳。

意头：盼望子女金榜题名

制粥有道，品粥也有方法。陈润森告诉，珠三角的粥食分为鱼粥和肉粥，旧时妇孺多喝鱼粥，劳动量大的男人多喝状元及第粥这样的肉粥，喝过米汤之后，粥中的猪杂不能浪费，搭配豉油、米酒，非常可口，当下的人们也可以因人而异借鉴这种传统的品粥方式。虽然西医认为猪杂中胆固醇含量高，但是中医认为，状元及第粥中的各种食物都有补中益气、健脾开胃、养血明目之功，常服可使人气血充沛，耳聪目明。

据史料记载，盼望子女金榜题名的父母，会给子女买粥讨吉利意头。今时今日，状元及第粥成为了百姓餐桌上的常见美食。

每天早上7时45分早茶启市时，佛山皇冠假日酒店中餐厅食街里都人头攒动，与佛山绝大部分早茶餐厅一样，状元及第粥是例牌菜式。酒店食街为提供了一些有趣的数据：状元及第粥每月的销售量约1000碗，平均每天大概35碗，每天约17%的食客会品尝状元及第粥。

佛山状元文物征集启事

广东曾出过10位文状元（其中据称是广东第一位文状元的张九龄在学术界有争议，待考证）和5位武状元。而在当今佛山地域范围内共走出5位文状元（分别是简文会、张镇孙、伦文叙、黄士俊、梁耀枢）和2位武状元（朱可贞、姚大宁），在广东历代状元中占据半壁江山。

佛山的状元文化有何特点？状元文化对佛山的影响何在？佛山正推出佛山状元文化系列报道，发掘、收集、整理、研究、保护佛山状元文化遗产，让状元的光辉事迹传遍五湖四海，流芳百世，启迪后人，为佛山和广东发展增光添彩！

为更好展示佛山状元文化的历史，突出状元文化的内涵，即日起，佛山特向社会各界征集有关佛山状元文化的资料。

一、征集内容

与佛山各位状元有关的历史资料。包括殿试卷等各类试卷，状元匾额、木雕、石刻、器具等，书法、绘画等状元手迹，状元所著书籍著作等资料，反映科举考试制度的各类凭证、武举石等，与状元有关的古迹遗址等。

二、征集方式

以照片或者文字的形式发送到@，或者关注发现佛山公众号，将资料发至后台。