腌制泡菜时焯水后不要直接装坛多做这一步泡

腌制泡菜时，焯水后不要直接装坛，多做这一步，泡菜又香又脆

虽然泡菜外面也有卖，不过有时间就会在家自己腌制，毕竟外面卖的泡菜大多数都是加了添加剂的，而且在卫生安全方面比较堪忧，所以想吃泡菜还不如自己在家腌制，这样全家人吃得放心，加上腌制出来的泡菜味道还不比外面的差，相信不少有这样的想法，但腌制泡菜没有掌握正确的方法是很难腌制成功的。

腌制泡菜时，焯水后不要直接装坛，多做这一步，泡菜又香又脆

比如大家都知道腌制食材之前，都需要进行焯水，这样泡菜腌制出来更入味，口感也会更好，不过想要泡菜腌制成功，只焯水是不行的，很多人焯水后直接装坛，导致坛子里面出现很多小白点，而且泡菜吃起来的不香不脆，这其中到底是什么原因呢！还记得在第一次腌制泡菜的时候也遇到过类似的情况，后面经过泡菜师傅的指点才知道，原来是少做了这一步。

而这里所指的一步就是晾晒，因为焯水后食材周围都会粘上很多的水分，加上还有热量存在，所以水分多又热的食材放到坛子里面就会发生变化，这样泡菜口感就会受到影响，甚至还会导致泡菜腌制失败，下面就给大家下腌制泡菜的方法。

腌制泡菜的方法

首先把腌制泡菜所需的坛子清洗干净，最好是用白酒滚一遍，再放到通风处晾干，接着把萝卜，生姜，辣椒，豆角，包菜等食材洗净切块，对于需要焯水的食材，往锅中倒入适量的清水，烧热后倒入锅中焯水3分钟，再把所有的食材全部放到通风处晾晒干表面的水分，还能使温度下降。

接着开始制作泡菜母水，也就是往锅中倒入适量的清水，还加入适量的食盐，花椒，大火进行炖煮，直到食盐融化后放置到一旁冷却，往里面加入适量的白酒和白醋，这样可以延长保存的时间，还能提升泡菜的口感，再把所有的食材全部放到坛子里面，密封后大概腌制一周即可食用。

以上就是腌制泡菜的方法，焯水后不要直接装坛，多做晾晒这一步，不仅能够晾干表面的水分，还能让温度降下来，这样泡菜腌制出来的口感自然又香又脆，喜欢吃泡菜的朋友不妨在家试一试哦！