源于家里有不爱吃蔬菜的娃DG

4张图片

“利用胡萝卜汁来做蛋糕，源于家里有不爱吃蔬菜的娃，最初做烘焙也只是想要给宝贝做健康的食物，所以经常会把蔬汁这些榨汁放在食物里做给她吃”

食材明细

主料 鸡蛋 5个 玉米油 60克 胡萝卜汁 68克 低筋面粉 90克 玉米淀粉 10克 细砂糖 55克

辅料 盐 适量

奶香口味烤工艺数小时耗时神级难度

胡萝卜戚风蛋糕的做法步骤

1

先准备好所有的材料，胡萝卜洗净用原汁机榨汁

2

鸡蛋先分离，用分蛋器分得很干净

3

蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里

4

先处理一下蛋黄糊，把胡萝卜汁和玉米油混合在一起

5

用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油

6

再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好

7

再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边

8

蛋黄糊做好后，就来打蛋清，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖

9

等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1

10

再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉

11

再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾

12

将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

13

将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

14

混合好的面糊倒入学厨7寸中空模里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡

15

烤箱提前先预热好150度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟，切记中途不要打开烤箱门

16

出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜，用酒瓶子撑起中间的烟囱

17

成品是满膜的

小窍门

1、这个配方里的蛋糕大概一个是克之间，如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话，不要全部倒入只要8分满就够了，剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤

2、胡萝卜汁是用原汁机鲜榨汁出来的，如果没有原汁机，可以用料理机加点搅打再过滤掉渣就好

3、油要和胡萝卜汁一定要混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象

4、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞

5、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷

汞矿和冶炼区附近地区（如贵州地区）的水体、土壤和大米中仍可检测到较高浓度的汞。 由美国自然资源保护委员会（NRDC）与世界其他95家公益组织组成的零汞工作组此前发布的一项科学研究成果显示6、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了

7、配方里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡

8、在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡

9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了，

方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩

（2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟