葱姜蒜爆香的技巧是什么永恒

葱姜蒜爆香的技巧是什么？

文章导读 在平时炒菜的时候，人们一般会加入调料爆香，最简单的方法就是加入葱姜蒜爆香，葱姜蒜是生活中最为常见的调料，即便是普通的食材，在加入葱姜蒜爆香之后，都可以做出非常美味的食物，这也是人们在炒菜的时候最常使用的一招，下面为大家介绍使用葱姜蒜爆香的一些技巧。

怎么用葱姜蒜爆香？

材料：葱适量、姜适量、大蒜适量。

制作步骤：

葱姜蒜切成末，依次分开。

开中火，炒锅中倒入少量食用油。

油温控制在8成热，先放入葱末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末。

煸炒出香味，蒜末开始变色时即可放入要炒制的菜肴。

热锅放凉油

先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

本报 高和平 北京报道 按菜品不同放盐

结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

起锅前放味精

味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

菜将熟时放醋

菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

起锅前放酱油

高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

肉类多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

鱼类多放姜

鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

贝类多放葱

大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

禽肉多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。教给大家的这些技巧，在做菜过程中要多注意。