燔音读是方言物业

燔（音读）是方言，为川菜所独有，它在川菜中的使用只不过是对菜肴制作方法的一个专用词，并无规范之意。因为在菜肴的具体制作方法中很难具体表达这一词的含意。在菜肴的制作实践中，它只意味着小火烧制，具体的体现形式只能是锅中的汤汁咕嘟咕嘟那样开起的，而且这种方法业内的标准称谓应是小火慢烧，而烤在这里的运用，应是为了更能增加和体现麻婆豆腐这一传世之作的神秘性和风味性。

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