个头都不大

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“姨家送来好多条新鲜的鲤鱼，个头都不大，我捡大的留着红烧，这些小不点的大概每条有400克吧，我就用来熬鱼汤，很是鲜美！”

食材明细

主料 鲤鱼 3条 鱼头 3个

辅料 料酒 15克 盐 适量 葱 一段 姜 一块 白胡椒粉 适量 香菜 适量

鱼香口味煮工艺三刻钟耗时普通难度

鲜美的鲤鱼汤的做法步骤

1

6条小鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净

2

从鱼头和鱼身交接处剁断，找到这条白条的线状物，用手轻拍鱼背，将其取出，这是导致腥气味较重的物质

3

留下三个鱼头，三条整鱼，鱼头中的鱼牙剔除掉，以免汤太腥，整鱼也将鱼腥线取出

4

锅中放油，2分热时将鱼和鱼头入锅，小火煎熟后再翻身煎另一面

5

这个话题下面说 倒入料酒

6

将葱段、姜片撒入锅中

7

多倒些热水，要没过鱼身，小火慢慢熬炖30分钟左右

8

出锅前酒入适量盐、香菜、白胡椒粉调味

小窍门

把鱼腥线去掉，鱼汤和鱼肉才不会有腥气，做其它口味的鱼菜时，也可将其取出去除腥气；煎好后一定要加热水，这样煮出的鱼汤才会鲜美，肉才会鲜嫩。