烧带鱼的做法小编这里要分享的这道菜呢源泉

烧带鱼的做法这里要分享的这道菜呢，就是烧带鱼，烧带鱼的原料如下：香菇、带鱼。烧带鱼调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋等。材料准备好了之后呢，我们首先把大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，再从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。

烧带鱼的做法

烧带鱼的做法： 1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花； 2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍； 3、带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，锅是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用；4、锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。

提示：

鱼类等水产品中的腥味主要来自其中的胺类物质。这种物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。

这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。

将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放。而用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。

不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。

怎样烧带鱼不散

有时候身边的人常常会来问，用油煎带鱼时怎样才能使带鱼不会被弄碎掉，用生粉和面粉裹着煎的方法都试过了，可是效果都不明显。

其实想要烧带鱼不散，这个是有点小窍门的，下面就来跟大家分享一下自己的经验。

而由此衍生出来的新规烧带鱼不散的三大方法：

1、把带鱼洗净切好后拍上干粉，然后放进锅里边炸好，烧得时候不要总是将其翻来覆去，大概颠锅翻两次就好了。

2、将带鱼用油炸一下，炸一下之后再包上少许淀粉，这样他就不容易烂了，而且将带鱼的鲜味还可以保持的很好。然后再先用油煎一下，油要多放一些，要煎得透一点，两面都要煎成金黄色，煎的时间要长一点,这样再用料烧的时候就不会破了，而且还会很香。

3、把带鱼洗干净，切成段，裹上事先准备好的鸡蛋和面浆，然后在锅里过油炸黄然后再放作料烹，这样做出的带鱼就不会散，炸的时候，注意等到油热了再把鱼放进去，这样才不会沾锅。

以上三种方法就是在家里边会经常用到的方法，经常在家里做的话，慢慢的自然就会熟练上手了。

烧带鱼怎么去腥

带鱼天然自带一种腥味，处理的时候可能会将你的厨房弄得臭烘烘的，所以烹饪的时候如果不花点小心思除腥味，烧带鱼可能会变得很美人气。所以烹饪烧带鱼的时候要怎么去腥？

1、带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。

2、将带鱼然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制再烹饪。

3、在腌制时放入白酒，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更好。

其实带鱼只所以那么腥，是因为腹部中有黑膜，这些黑膜大家一定要弄干净哦。最后补充一点，可能你会觉得鱼鳞也很腥，所以立马将其去掉了，但鱼鳞中含有丰富的营养元素，去掉鱼鳞，带鱼的营养价值会削减哦。建议大家去到黑膜就OK了，不要去鱼鳞呢。

烧带鱼吃多上火吗

现在各个地区都热炸了，气温高得令人不想吃饭，这个时候吃点烧带鱼很下饭有木有，不过你是否会担心上火问题呢？一般来说吃点一点不会上火，但如果你是容易上火的体质，做菜百科还是建议你不要吃多哦。

SO，烧带鱼吃多了上火怎么办？

其实下火的食物很多哦，丝瓜、苦瓜、海带、莲藕、绿豆以及海鲜等，平时在家熬点丝瓜汤喝喝不错呢。当然直接喝杯凉茶下火效果最好。吃完烧带鱼怕上火？来尝试做一道美味又清热的糖水吧。

首先准备雪梨和银耳哦，雪梨去皮去壳，切小块后倒入汤锅中，加入银耳、冰糖，撒上枸杞，然后炖1个小时左右就可能愉快开喝了哦。

其实吃点西瓜、哈密瓜、柚子、苹果、香蕉、柿子、葡萄、菠萝、橘子等也能下火哦，吃完烧带鱼来份水果拼盘也是不错的。

烧带鱼配什么高汤好

一、木瓜炖牛排

材 料：木瓜1个，牛排200克，蒜末，辣椒少许，蚝油，高汤，米酒适量。

做 法：用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。将木瓜切成条状，先用小火过油。用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。最后，