烤一个菠萝翻转蛋糕烤的时候菠萝在下面源泉

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“又到了吃菠萝的季节，烤一个菠萝翻转蛋糕（烤的时候菠萝在下面，烤好后倒扣过来，菠萝就翻转到上面了，故名“翻转蛋糕")，松软的海绵蛋糕（用的是小屿老师的海绵蛋糕方子）上面覆盖一层油润香甜的焦糖菠萝，才算不辜负这满街的菠萝香气！

如此美味的蛋糕做起来并不复杂，只是我尽量写得详细，所以步骤图就多了点，呵呵！”

食材明细

菠萝底 菠萝 半个（大个） 细砂糖 90克 黄油 15克 沸水 20克

蛋糕体 全蛋 3个（58~60克/个） 细砂糖 90克 水饴 6克 低筋面粉 100克 黄油 26克 牛奶 40克

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

菠萝翻转蛋糕的做法步骤

1

菠萝去皮去掉中间的硬芯，切块备用

2

细砂糖放进小锅里，小火加热

3

煮出浅焦糖色加入沸水

4

略收干水分，加入黄油融化

去化时间多超20个月5

倒进菠萝拌匀，菠萝倒进去焦糖遇冷就凝固了，用小火略煮一下，等糖融化了再拌匀，煮至汤汁黏稠即可

6

将菠萝块捞出来铺满蛋糕模底冷却备用（如果有18厘米圆模，这个蛋糕的量是正好的。我是用两个6寸椭圆模烤的）

7

低筋面粉过筛备用

8

全蛋打入无水无油的盆里，加糖用打蛋器搅匀；大锅加水，将蛋盆放入水里，小火加热至40度取出，加入水饴

9

用电动打蛋器高速打发至蛋液呈白色，用打蛋头捞起蛋液划个”8“字，如果写完还很清晰就说明已经打好了

10

黄油和牛奶用一个小盆装着隔热水融化，烤箱上下火160度预热

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电动打蛋器调低速沿着盆边继续打发蛋液，每15秒逆时针转动盆子30度。可以看到大气泡被打蛋器卷进去这是在”整理气泡“。打个分钟，蛋糊变得相当细腻了，拿一根牙签插进1.2厘米深，如果牙签不倒或者缓慢倒下就可以了

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筛入之前过筛了一次的面粉

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开始搅拌 ，注意看我的手法：让橡皮刮刀侧面接触蛋糊

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从盆的一边沿直径穿过中心到达盆的另一边，也就是右上方到左下方

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然后刮刀底贴着盆边向上翻起压进面糊里，同时左手逆时针转动盆子。(相当于刮刀从时钟2点的位置划到8点的位置再翻到9点的位置）

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就以这样的手法平均快速翻拌，大约下，面粉几乎看不见了

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融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围

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继续用刚才的手法翻拌90~110次

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搅拌完毕的蛋糕糊，用刮刀拎起面糊，可以看到面糊比刚才流动得快一些，稀一些，但是很有光泽

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将蛋糕糊倒入铺满菠萝的蛋糕模，在桌上磕两下，震掉大气泡。送进预热好的烤箱，上下火160度烤35分钟左右出炉。

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出炉摔一下震出热气，倒扣在盘中。完美！

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吃时将锅里剩余的焦糖菠萝汁浇在上面，美味！

小窍门

使海绵蛋糕松软的关键：1全蛋打发一定要到位

2翻拌的手法一定要正确，这样才能确保蛋糕糊不会消泡。

每个烤箱温度不一样，所以文中给出的温度和时间仅供参考，烤的时候一定要根据自家烤箱调整温度和时间