食品加工技术需要标准化工业化生产实现品质

　　摘要：日前，在广州第二届注册认证燕窝研讨会上，中国药文化研究会宣布成立燕窝专家委员会，并正式发布了《中国药文化研究会即食燕窝团体标准》(下称《标准》)。

　　鸭血粉丝汤，可谓是南京的特色小吃。近日，有消息说，南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准。南京餐饮商会表示，给鸭血粉丝汤制定地方标准，也是想比照盐水鸭和板鸭，为其申遗做准备。

　　中国即食燕窝标准发布 严格规范干燕窝含量

　　日前，在广州第二届注册认证燕窝研讨会上，中国药文化研究会宣布成立燕窝专家委员会，并正式发布了《中国药文化研究会即食燕窝团体标准》(下称《标准》)。

　　笔者从《标准》中了解到，在即食燕窝的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期要求等方面进行了明确的规定。此外，率先在燕窝行业对即食燕窝进行了定义，100克燕窝液体中含干燕窝1克以上，方称为即食燕窝，并明确要求在食品包装上标注干燕窝的含量等等，将积极推进燕窝市场的可持续发展，引导燕窝行业规范不断完善。

　　天津地方传统名吃制作加工技术将实现标准化

　　据了解，《天津市地方传统名吃制作加工技术规范》正式发布。该标准明确规定了地方传统名吃的要求、制作场所及设施设备要求，以及加工工艺要求、加工过程卫生及人员要求、标志、包装、运输及贮存等具体内容，是天津市餐饮行业首个团体标准。

　　该标准的发布实施，将引导天津餐饮企业优化操作工艺，提高产品质量，提升企业自身产品和服务的市场竞争力，不仅彰显天津餐饮高品质的特色优势，还能激发龙头品牌的引领作用，带动天津餐饮行业品牌战略的整体提升。

　　据相关人员透漏，该市还将继续制定和发布有关煎饼馃子、锅巴菜、麻花等津门传统特色食品的团体标准，推动本市餐饮行业实现健康持续发展。

　　规范破壁行业乱象 制定并发布行业标准

　　近些年，随着健康消费升级，破壁作为全新的健康养生理念正逐步深入人心。虽然破壁技术取得一定的成果，但也出现了虚假标注电机转速、食品接触材料不安全、性能可靠性差等行业乱象，相应技术标准尤其性能标准尚未健全。

　　基于十多年的技术积累和实践经验，九阳牵头研发机构和行业企业对破壁机的生产以及研发制定一系列标准并推动颁布实施。该标准对破壁进行了严格的定义，同时还创新地提出了两种评价破壁的检测方法，成为国内首个食品加工破壁技术领域的行业标准。

　　工业化生产 保证产品口感与品质相统一

　　众所周知，中国茶品众多，大多以家庭作坊式小生产成为主流，设备落后，精深加工产品比例低。当前，中国茶想要实现持续发展，走向国际市场，必须在产品标准化、工业化上下功夫。笔者获悉，小罐茶黄山工厂是工业4.0标准的智能工厂，旨在实现对中国传统茶生产方式的标准化和智能化升级，确保茶产品的口感与品质标准统一。

　　结语：由此可见，无论是食品领域公布加工技术规范标准，还是破壁机生产领域制定行业标准，这些都能说明了一个问题，产品的每道工序都需要严格按照统一的标准流程进行，不仅能够提高生产效率，还保证了产品口感与品质的统一。然而，工业化生产能够实现从原料、清洗、加工、杀菌、包装等流水线、标准化作业，有效地引导行业健康发展。