抻面的制作方法是怎样的力量

抻面的制作方法是怎样的

文章导读

我们的饮食种类是非常繁多的，期中多吃一些面食就对我们的身体有很多好处，而且又不会增加我们的肠胃负担，其中抻面就是很多人都喜欢的一种主食，但是我们平时吃到的抻面都是在外面购买的，其实只要掌握好方法我们在家也可以制作出美味的抻面，那么抻面的制作方法是怎样的呢？

抻面的制作方法

抻面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心(如清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)

特色美食抻面图片一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几点:

和面

面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟-30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。

遛条

从短期来看 做法是取饧好的面团(水面约1500克)放案板上，用两掌掌跟搓揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先抻长，加条(右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形)、并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧绳时，方向一次反一次正，交替进 行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。

出条

出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细即可。

上面都是对抻面的制作方法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道其实很多美味的食物制作起来没有我们想象的那样难，但是我们平时不要只是为了简单省事而只吃一种食物，我们平时一定要注意饮食的多样化，因为只有这样才能让我们的饮食更加均衡，才能使身体变得更加健康。