油炸排骨权衡

周女士已经住院20多天 排骨是我们常吃的猪肋，排骨的营养价值比较高，富含蛋白质，富含脂肪和维生素，另外含有骨胶原和骨粘蛋白等，对于老年人和孩子来说能够补充丰富的钙质，在预防骨质疏松，滋阴壮阳，补血益精方面都能发挥很好的作用，油炸排骨的特点是外层酥脆，肉质鲜嫩。猪排骨、面粉、淀粉、蛋清、葱姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、鸡精、白糖、盐。排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨。锅中的排骨先不翻，等到底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。炸好的排骨盛入盘中。这样，外层酥脆、肉质鲜嫩的油炸排骨就完成了。1、面粉不要放的太多，能把排骨裹匀了就可以，太多了，炸出来，表面会比较干。2、炸的时候，先大火，然后中小火，再改大火，这样能让排骨外酥里嫩。 、辣椒粉的量根据辣度和喜好放，花椒粉也根据喜好放，五香粉一茶匙够了，多了就把其它的香味都盖住了，不好吃。