生抽和老抽有什么区别容易

生抽和老抽有什么区别

文章导读 酱油是我们日常生活中必不可少的一种调味料，很多的时候在菜肴中加入少许的酱油，就可以使整个菜的味道都得到升华。而我们在采购酱油的时候，经常会遇到这样的问题，那就是该选老抽还是生抽?实际上很多的人都有着这样的疑惑，那么这两种酱油究竟有着怎样的差别呢?

生抽和老抽的区别

1生抽”、“老抽”是广东地区的俗称 抽”的意思为提取，生抽由黄豆和面粉制成，并经过发酵后提取出来的。

老抽是在生抽中加入了焦糖，是颜色更浓的酱油

老抽须经过高温加热后才能食用，一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽。生抽

颜色：颜色比较淡，呈红褐色

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。

老抽：颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：鲜美微甜

用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜

--如何辨别--

1、看颜色

看颜色来辨别

把酱油倒入白色的碗中

生抽为红褐色

而老抽为有光泽的深褐色

2、尝味道

由味道来辨别 ，生抽吃起来会很咸，而老抽微甜

随着贸易顺差和FDI（外商直接投资）趋稳 1老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

2生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓替郁，味道鲜美。