绿豆稀饭为什么发红节能

绿豆稀饭为什么发红

文章导读 很多人在煮绿豆稀饭的时候，经常会遇到绿豆稀饭变成红褐色的，这主要是由于绿豆皮里含有多酚类物质被氧化了，多酚类物质对身体比较有益，所以说绿色的绿豆汤比红色的对身体更有益于健康，为了保持绿豆稀饭不变色，最好在煮的过程中要控制好时间，一旦煮开就停止继续煮，就能更好的保持绿色了。

【主料】

大米80g、糯米80g、绿豆120g。

【辅料】

水300ml。

【步骤】

1、绿豆洗干净用冷水我国基本型乘用车产销同比下降0.54%和2.67%浸泡1个小时。

2、备好糯米、大米。

3、绿豆入锅煮。

4、煮上绿豆后将糯米、大米洗干净用冷水浸泡。

5、煮至绿豆饱满，糯米、大米入锅同煮。大火烧开改小火煮。

6、边煮边搅动，以防粘锅。

7、煮至食材熟，饭粘稠，关火10分钟后即可盛出享用。

【小贴士】

绿豆、糯米、大米用冷水浸泡后更容易熟，口感也更好。

煮绿豆汤不变色的简单方法

如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

那么，绿色和红色的汤，在健北京：100米路面现78根地桩 没挡住黑车反成行人障碍康效果上会有什么差异呢?我们又做了抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

最后再说说煮豆汤的时间。开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。此前我院另一位老师所做的动物研究也证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中，和其中的淀粉关系不大。