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你的葡萄酒都经过哪些“洗礼”？

摘要：葡萄酒是如何从浑浊的葡萄汁变成清澈透亮的酒液的呢？在装瓶前，你的葡萄酒都经过哪些洗礼呢？跟小编一起来看看吧。

ABSTRACT：What materials are used during the fining of wine？ Whats their effects on wine？ This article will give you the answer.

当你为葡萄杯中清澈透亮的酒液而沉醉时，你是否好奇过，原本与果肉混在一起的葡萄汁，最后是如何变得如此清澈的？你可能听说过澄清、过滤，但本来浑浊的葡萄酒在到你手中前具体经过了哪些物质的“洗礼”呢？接下来，小编就为你仔细理一理，看看葡萄酒澄清过程中，都可能经过哪些物资的净化。

1、什么是澄清？

澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤，所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，如蛋清（Egg White）明胶（Gelatin）等，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，从而分离出来。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用，但也会带走一些酒液中的香气和风味物质。

2、澄清剂的类型与作用

酒庄中经常使用的澄清材料有哪些呢，它们又分别有甚么作用呢？小编给大家整理了几种现代酒庄中较为经常使用的几种澄清材料。

1. 斑脱土（Bentonite）

斑脱土也译为“膨润土”经常使用于红白葡萄酒的澄清中，尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但又不会造成过多的色素缺失。

2. 明胶&鱼胶（Isinglass）

明胶是一种从动物组织中提取的物资，可以吸附悬浮颗粒，减少单宁。用于白葡萄酒中时可以起到净化、下降单宁和苦涩口感的效果，而用在红葡萄酒中，可以减少单宁和涩味。

鱼胶是明胶中较为纯净的一种，从鱼中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更为清澈透亮。

3. 酪蛋白（Casein）

酪蛋白又称“干酪素”可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，减弱苦味，乃至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁。

4. 蛋清

蛋清是十分有效的澄清剂之一，长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清中。它能够柔化葡萄酒中的单宁，使得红葡萄酒的质地更为精细，尤其适用于单宁丰富或是经过长时间桶陈的葡萄酒。

5. 活性炭（Active Carbon）

活性炭有过滤色素的作用，可用于除去白葡萄酒中的色彩以及吸附异味。

6. 水溶性二氧化硅（Kieselsol）

这种物资常与明胶结合使用，较适用于单宁含量较低的红白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白质，减轻白葡萄酒的苦涩感。

7. 聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyrolidone）简称PVPP

PVPP是一种人造聚合物，不溶于水，可以下降葡萄酒中的单宁，减轻涩味，同时还可以减少葡萄酒中易氧化的酶，去除酿酒过程中的氧化痕迹，到达净化白葡萄酒颜色的效果。

了解了这么多，你会发现，澄清可不是一道简单的工序。针对不同类型的葡萄酒以及酿酒师对葡萄酒的不同预期，澄清剂的类型、分量和使用时间都要很好地把控。固然了，也有些酒庄会选择不使用澄清剂进行澄清，将最原汁原味的葡萄酒展现在消费者眼前。文/Zoe

本文相干词条概念解析：

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部份发酵酿成的酒精度数不低于8.5%的饮料酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒3种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种或脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Tablewines）。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来，酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段，其反应非常复杂，除生成酒精、二氧化碳和少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成分外，还生成磷酸等许多中间产物。

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