小山进戚风的做法详细步骤第1步

铸造及热处理2020年07月02日

小山进戚风的做法详细步骤第1步

蛋黄加入香草糖和盐打散。

油隔水加热至55至60度。

第2步

蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀。

筛入低粉和高粉拌匀。

第3步

剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊拌匀。

蛋白加柠檬汁打至粗泡,加糖打至干性蛋白状态。

第4步

取1/3蛋白混合蛋黄糊,

再全部混合均匀。

第5步

面糊倒入模具中,轻震去气泡。

预热烤箱,上下火,中下层,150度70分钟。

第6步

烤好后立刻倒扣,凉后脱模。

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