火锅店厨师长管理厨房要点分析

火锅店厨师长管理厨房要点分析

如今，餐饮市场竞争激烈，重庆火锅加盟店想要在市场经营里获得较好的利润，就需要严格把控成本投入，以及后厨食品卫生安全。为此，后厨聘用优质的是厨师长，就成为在工作的重点，有鉴于此火锅店在聘请后厨厨师长时，就要对其职责与要求进行一些划分。　　　　现在，就一起来对重庆火锅加盟店厨师长管理厨房要点进行全面而深入的分析：　　　　1、厨师长自身要求　　　　就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“厨师长”很难找到，在其基本素质和要求上，技术应用较高、个人综合素质较高，并善于吸收新鲜事物，能积极执行加盟火锅店管理者交给的各项任务。　　　　2、厨师长指导与管理技能　　　　对加盟火锅店后厨厨师长来说，其工作的重点应在于管理，应做到有效的知道和出色的管理，特别是将火锅店加盟经营者的意图传达到厨房每个员工，并做好各部门之间的协调，以达到管理的目的。　　　　具体来说，要求厨师长具有销售意思，并能指导全体厨房员工学会销售，以增加营业收入。并提供优质服务，譬如保证菜肴味道、价格公道便宜等，同时，可以到客人中间介绍新研发的锅底或菜品，同时解答疑问，争取回过头客人。　　　　3、重视采购、验收和储存环节　　　　从火锅店经营管理的基础层面上看，采购是重庆火锅加盟店经营的关键环节，其直接影响成本底线、有效的采购节省下来的每一元钱，都意味着为企业增加利润，所以可行的采购计划才能帮助火锅加盟店管理人员赢得更佳的经济效益。　　　　原料采购采购、验收之后，必须储存起来，但应重视三个问题：安全、质量与材料等级入库。　　　　4、严格成本控制和管理　　　　成本的控制是重庆火锅加盟店后厨工作的一个重心，这不仅在于后厨厨师长，也需要后厨各部门的努力。在这个问题上，要对员工积极培训，以提升其节约成本的意识，特别是对于水电燃气以及食材原料等要进行严格的把控，控制消耗率，以提升盈利率。　　　　5、控制好赢利点　　　　后厨管理，就是要增加利润，就是将“盈利点”的控制在手里，这包括菜单设计、采购活动、货物接受、货物的储藏、原料使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。　　　　其中，菜单是整个重庆火锅加盟店营运的中心枢纽，在设计菜单时，就需要加盟火锅店管理者考虑到顾客至上的原则，也要考虑到餐饮经营的财务目标。在餐饮产品的标准食谱能够制作出标准份额的具体数量时，就可以适度减少备料过多或过少的情况。　　　　6、及时把握客人的需要　　　　加盟火锅店后厨管理者，即厨师长即使了解餐饮市场信息，并根据时间或季节的变化，改变装盘和研制一些新的菜品，把握客人的需要动向。　　　　同时，从顾客的角度审视经营，诸如：价格、员工情绪、经营者兴趣等，建议可在菜单上标明推荐菜品，并注意烹调器具的卫生等。　　　　7、重视食品安全卫生　　　　食品卫生与安全，是重庆火锅加盟店按照标准提供产品时，也需要特别注意的问题之一。在制定质量标准时，必须进行监督和评估以确保质量符合标准。具体细节上，使用正确烹饪方法和设备，执行标准食谱、烹制锅底或产品不需要超过所需要的数量，以保证重庆火锅加盟店出产美食的质量能够精益求精。