酱油姜怎么腌制4个步骤简单又好记豆油夏季

酸辣粉，那种酸爽的感觉是直冲云霄的

第一次吃酸辣粉，还是210多年前，那是去成都出差的时候，在一个厂家做装备交付前的运用培训，每天在人家职工食堂吃完饭之后，一般都会有酸辣粉。由于是冬天，天冷的缘故，总是想喝点汤汤水水，热热呼呼的东西，北方人特有的一种对汤水的期待一览无遗地期待着，而酸辣粉自然就成为唯一的选择了，实在是没有小米粥之类的北方人最爱了，至于羊肉汤更是苛求了。

记得每次吃完饭后，我们相随着的几个人都会再要一碗酸辣粉喝。开始的时候是根本不敢要辣的，就要不辣的，但是不辣的确切不如带点辣的更有味道，毕竟酸辣粉，没有了辣还能叫酸辣粉吗？因而，开始尝试着喝一些微辣的。喜欢喝酸辣粉的朋友都知道，酸辣粉中的配料，一般是粉条，还夹杂着一些绿色的蔬菜，也不记得是叫啥绿菜了，有点类似于空心菜，但好像还不太一样。其实绿菜只是点缀，主要还是喝粉，以及那种辣辣的热汤的味道，固然，还少不了麻酥酥的感觉。

一把第一口下去，全部身心就如同过电一般地倏忽间让人不禁打一个寒颤，麻酥酥的直冲脑门而去。是不是要的就是这个感觉？可惜现在内地的酸辣粉已很少有这类直冲云霄的感觉了，即便是辣也是一种干辣的味道，或许也只有在成都才能吃到那种地道的酸辣的感觉吧？不过，即便如此，还是让人乐此不彼，喝到最后基本是浑身都出汗了，在阴冷的季节里，能发一些汗出来，无疑对于祛湿是非常有益的。这也是那个时代在成都的最大乐趣之一了。每天守着一碗酸辣粉，感受着冬季成都的感觉和味道，裹卷着一身军大衣，游走在数九寒冬的成都街头，体味着一种类似民工的感觉，也是别有一番风味在其中。

喝得多了，渐渐地就喜欢上了酸辣粉的味道和感觉。那种酸爽的味道，刺激着整个身心得到了须臾的满足。后来回到了北方，喝酸辣粉的机会又少了，渐渐地就淡化了那种感觉了。直到后来越来越多的美食开始跨区域地交叉，城市里也多了愈来愈多的川菜，小吃，各种新兴的商业街，商厦，大型卖场，都已经变成了吃、购、玩一体化的载体。各色的小吃也就咆哮而来了，其中自然也少不了酸辣粉，不过这时候的酸辣粉其实已经进行了一些改良。不过，辣劲还在，麻劲也在，虽然少了那时候的味道，但聊胜于无啊。

现在经常可以看到一些喝酸辣粉的地方，打着各种正宗之类的招牌，不过味道还是有一些差异的，并不是每一种味道都能唤起曾经的回想的。固然，记忆中还是有一些味道比较贴近那时候的感觉的。那种酸爽的感觉依旧存在着岁月的痕迹中，还有那时候的清贫。

其实喝酸辣粉还是在天气已经转冷的时候更适合，因为可以带来一丝暖意。每一次喝酸辣粉的时候，我都是一鼓作气，很快喝完，其中缘由其实也是很有一些讲究的，首先是我不太能吃辣，因此只能微辣，而麻劲经常是伴随着辣而水长船高的，但辣劲不足的时候，麻劲其实也在减弱，但即使如此，也总是在开始吃吸溜的时候，能感受到那种刺激大脑的感觉。其次，由于粉条都比较长，在吸溜的时候，自然就想一口把粉条至始至终地吸溜进去，结果常常是一口下去，就能吸溜很长的一根，导致碗里的空间一下子就松快了很多。三下五除二地喝完，也可以让麻劲在味觉神经中得到须有的流转，这样也算对酸辣粉的一种烙印吧。

其实酸辣粉里面的红油汤还是很辣很辣的，有时候也忍不住要点微辣的来尝尝，粉入口十分的滑爽，一些肉末、香菜丝和酸豆角夹杂在长长的粉中。辣椒一个不当心呛到了喉咙，我忍不住大声咳嗽起来。伴随着咳嗽声，眼泪控制不住地流了下来。固然，再搭配一种陕西潼关的夹肉饼，已是另一种改进了，在热辣麻的刺激下，在伴随着夹肉饼特有的酥脆软，肉末的香味伴随着麻辣的酸粉，在咀嚼之后，可以回味在全部味蕾空间中，经历了全部大脑、食道、味觉的反复回味，变得弥久、恒远。

仔细地回味着酸辣粉，可以说，一碗酸辣粉看起来没啥，不过其中的佐料还是很多的，辣椒油，麻油，醋瓶儿，花生豆，黄豆，芝麻芽儿，泡过的粉儿，卤好的小肉丁，自制的辣椒酱，瓶瓶罐罐的一大堆呢。正宗的酸辣粉，一口下去要酸得到位，辣得得劲，这样才算地道。固然，各地的水土，调料、味觉、气候、空气，乃至弥漫在四周的环境，都在影响着你喝酸辣粉的感觉，以及对于酸酸的味道的回味。

见过做酸辣粉的流程，碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。现在的普遍做法是拿一个漏勺式的竹篓子（不锈钢篓子）在沸水中先烫粉，直到把粉烫熟之后，在直接淋入已经放好佐料的碗中，再配各种小料，比如香菜、豆芽、花生豆等等，辣子、红油等等也是不可少的。这样做的好处就是快速而简单。

天冷了，其实喝一碗酸辣粉，那是和喝羊肉汤不一样的感觉。固然，和喝油茶、喝头脑不一样的体会，在这个冬季里，在龙城太原的小吃项目中，总有一些味道是值得你去反复回味和体会的。

本文相干词条概念解析：

感觉

感觉，心理学名词。是其他一切心理现象的基础，没有感觉就没有其他一切心理现象。感觉诞生了，其他心理现象就在感觉的基础上发展起来，感觉是其他一切心理现象的源头和“胚芽”，其他心理现象是在感觉的基础上发展、壮大和成熟起来的。感觉是其他心理现象大厦的“地基”，其他心理现象都是建立在感觉的基础上。

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