蛋黄酥烤出来软软的节能

蛋黄酥烤出来软软的

文章导读 在做蛋黄酥的时候，烘烤的时间也是比较重要的，家中有烤箱可以170度烘烤四十分钟左右，如果是180度可以烘烤半个小时左右，这样就能够考出外酥里嫩的蛋黄酥，在做蛋黄酥的时候蛋黄也是非常重要的，一关于应受处罚的谣言般都会选择咸鸭蛋的蛋黄，它的口感是最好的，下面我们就来看一下这方面的内容。

蛋黄酥烤出来软软的

材料：中粉(普通面粉)200克，猪油70克，糖20克，水82，低粉140克，猪油68克(固体)，红豆沙馅352克，咸蛋黄16个，鸡蛋黄两个，黑芝麻少许

做法：

1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。

2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段备用

3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开

7、卷起、放一边备用、松弛15分钟

8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

11、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

12、把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下

13、再两头捏在一起，就可以进行左后擀卷了

14、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次

15、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

16、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

17、收口向下放置、整圆

18、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

19、烤箱预热度上下火，先烤分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色