食用油作为纯能量食品容易

摘要：食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~ 0克/人(即家用的汤匙 汤匙左右)即可，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。 煎、炒、炸 这几种做菜方式被视为离癌症最近的烹调手法，但大多数中国人都是这样的饮食方式呀，有人说，那就不吃吧。

其实这不但是不科学的，也是不可能的，一个几千年的习惯怎么可能一下子改变呢？把癌从口入理解为不吃东西，这本身就是错误的。其实，在炒菜时，通过一些小办法我们就能规避癌症风险。

家庭炒菜4大招，吃得美味不致癌。

面--裹层面糊再煎炸

炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。

醋--多放醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢？

建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致症的物质）的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

芡--勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件 保护衣 ，能更多地保留维生素C。

通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

蒜--出锅前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。

做菜用油， 个错最容易犯！

1. 先倒油再开火炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

正确做法是：先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。

2. 长期只吃一种油都说橄榄油极好，那就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了!这种想法可千万要不得。

橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!

橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含 - 多不饱和脂肪酸的换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。

. 油上加油食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~ 0克/人(即家用的汤匙 汤匙左右)即可，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。

像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。

推荐油品种类:

炖煮菜

-31 大豆油、玉米油、葵花籽油等

耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主

一般炒菜

花生油、米糠油等

耐热性较好，基本可用于任何烹调方式

凉拌

橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等

可以用来炒菜，但它们特有的香味使其在凉拌时更美味

少吃棕榈油、猪油、牛油、黄油等

饱和脂肪酸含量较高，少吃

挑选食用油的小窍门

色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

益肺清化膏：益气养阴、清热解毒、化痰止咳。适用于气阴两虚所致气短、乏力、咳嗽、咯血、胸痛；晚期肺癌见上述证候者的辅助治疗。生血丸：补肾健脾，填精养血。用于脾肾虚弱所致的面黄肌瘦、体倦乏力、眩晕、食少、便溏；放、化疗后全血细胞减少及再生障碍性贫血见上述证候者。