最上面奶酪的微酸搭配苹果的清甜鼓励

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“我认为面包蛋糕统统是愉悦心情的甜品。最上面奶酪的微酸搭配苹果的清甜，面包体混入焦糖苹果同时也增加了口感。”

食材明细

主料 高筋面粉 165g 低筋面粉 40g 白砂糖 27g 盐 3g 奶粉 7g

辅料 耐高糖干酵母 2.5g 全蛋液 19g 冰水 112g 黄油 19g 焦糖苹果 20g

奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度

苹果奶酪包的做法步骤

1

除黄油，焦糖苹果以外的原料混和，揉均匀

2

再加入软化的黄油，继续揉均匀至面团表面光滑

3

加入焦糖苹果（苹果水份比较大，操作起来可能不大顺手） 焦糖苹果 苹果100g 白砂糖20g 水10g 砂糖加水煮至焦色放入苹果翻炒出水份，冷藏

4

盒子内部涂油，面团滚圆，放在温暖处进行基础发酵。温度28°，面团2倍大

5

把面团均分16份，排气 滚圆 整齐码放模具中

6

表面盖保鲜膜进行最后发酵

7

面团发酵至原来两倍大

8

将乳酪馅慢慢倒在面包之间的空隙里，再将剩余的倒在面包体上，然后用刮刀抹平。 乳酪馅 奶油奶酪150g 白砂糖25g 全蛋液38g 黄油 35g 玉米淀粉10g 苹果40g 奶油奶酪室温软化。加白砂糖，用打蛋器打均匀。加蛋液，用打蛋器搅打至奶酪和蛋液完全混和均匀。再加入软化的黄油 继续打匀（注意黄油要软化彻底，否则不会彻底混均匀，乳酪糊里有小黄油块）。加入玉米淀粉，先用刮刀稍搅拌，再用打蛋器打匀。带皮苹果切小丁，放入乳酪糊中。

不少学生毕业后9

苹果片整齐摆放在表面，苹果上撒砂糖

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上下火175度40分钟

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出炉