曾被称为面条中的皇帝源泉

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“两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。”

食材明细

主料 干面 250克 扁尖笋 80克 黑木耳 50克（泡发） 猪肉丝 80克

辅料 色拉油 适量 料酒 2勺 盐 少许 生粉 适量 鸡粉 少许 香油 几滴 葱花 少许

咸鲜口味炸工艺半小时耗时简单难度

咦?真少见两面黄的做法步骤

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猪肉丝几点料酒、盐和生粉腌制一会

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起油锅，放入肉丝炒至变色盛出备用

3

扁尖笋干提前浸泡至软

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挤干水份，撕成丝切成小段备用

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黑木耳提前泡发洗净

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切成细丝备用

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这是准备好的三丝

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在另一个锅中加入适量的清水煮沸后放入干面条，煮开后家一次冷水再次煮沸即可关火

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捞出后用冷开水冲凉，沥干水份备用

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另起油锅，放入扁尖笋丝翻炒均匀

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再放入黑木耳丝翻炒片刻后，加入炒过的猪肉丝

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翻炒均匀后加点料酒、盐和适量清水煮开后加入湿淀粉和葱花

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翻炒均匀加点鸡粉和香油即可出锅（汁水要多留点）

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小锅中加热适量的油

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放入沥干水份的面条

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炸至金黄色后翻面再煎至两面金黄色

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把两面黄放入盘子中

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浇上三丝浇头和汤汁即可

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成品图

小窍门

炒好的浇头汁水要多点，这样才能把炸得金黄酥脆得面条浸泡回软