淋面的用量可做一个寸蛋糕或个寸蛋糕蹭飞

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“标注的是2个6寸蛋糕胚的用量。淋面的用量可做一个8寸蛋糕或2个6寸蛋糕。 蛋糕胚用的戚风蛋糕，也可以用海绵蛋糕。根据蛋糕片的厚薄，可自行调整慕斯液的多少． 用的脂溶性色素分别是黑，深蓝，天蓝，白，紫，深粉。食用闪粉用的是金色和银色。”

食材明细

主料 蛋黄 4个 水 40克 玉米油 40克 低筋粉 50克 玉米淀粉 15克 蛋清 4个 细砂糖 67克 柠檬汁 少许

慕斯 吉利丁粉 10克 酸奶 300克 牛奶 200克 细砂糖 85克

淋面 白巧克力 115克 细砂糖 100克 冰水 60克 玉米糖浆 85克 甜炼乳 75克 吉利丁粉 10克 食用色素 少许 食用闪粉 少许

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1

制作蛋糕胚：蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的干净打蛋盆中

2

蛋黄中加水，玉米油，用打蛋器抽打至颜色变浅，体积变大

3

筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，拌匀备用

4

蛋清加少许柠檬汁（或食醋，不加也可以），分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡

5

打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合均匀

6

倒入模具中，大致抹平。我是分别倒入两个6寸模具中，也可以直接倒入一个八寸模具中

7

入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤40分钟左右。如果是八寸模具，则160度烤80分钟左右

这样他就可以正常排尿了。”据了解8

烤好后，倒扣晾凉

9

晾凉后脱模

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水平分成三片，备用

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制作慕斯：将蛋糕片的边缘稍切除，放一片回模具中。活底模的外层提前用锡纸包裹好

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吉利丁粉用少许冰水泡开备用。将少许酸奶、牛奶和细砂糖，在锅中小火烧热至50度左右，离火，稍晾凉后，加入吉利丁粉拌匀到完全溶解

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加入剩余的酸奶和牛奶拌匀，倒一部分入模具中，盖住蛋糕片后，再放入一片蛋糕片，剩余的慕斯液全部倒入，入冰箱冷藏数小时至凝固

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制作淋面：吉利丁粉倒入冰水拌匀，静置片刻

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锅中加３０克水，玉米糖浆，细砂糖，小火加热至完全溶解

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加入１４步的吉利丁粉，完全溶解后，倒入炼乳拌匀

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白巧克力用微波炉融化，稍凉后和上一步的液体混合均匀

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用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的，尽量不要拌入气泡

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分别调色（可根据个人喜好）后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜

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将凝固后的慕斯蛋糕取出，在吹风机的协助下脱模

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将淋面液取出，回温至３５度左右后，将两种深蓝混合，不要拌匀，到如图状态即可，浇在慕斯蛋糕上

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再一次淋上其他颜色后，用刮刀快速抹一下表面。凝固后在表面撒少许闪粉即可