小白菜计划

小白菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等，是一种原产东亚的蔬菜。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。

冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对我们来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。

食材档案

中文学名：普通白菜

拉丁学名：Brassica campestris inensis Makino munis Tsen et Lee

别称：小白菜，青菜，油菜

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：白花菜目

科：十字花科

属：芸薹属

种：芸薹

亚种：小白菜

分布：中国各地

小白菜的功效与作用

1.提供营养、强身健体

小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。

2.保持血管弹性

减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3.润泽皮肤、延缓衰老

可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4.防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5.清肺

肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

适宜人群

一般人群均可食用。

尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。

小白菜的营养价值

1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的倍。

2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。

小白菜的选购

选购小白菜有两个要求：一是鲜，即新鲜度要高。小白菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。

小白菜的存储

存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

小白菜的做法

小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

小白菜炖豆腐

主料：小白菜几小捆儿、卤水大豆腐一块

辅料：葱花适量

调料：

步骤：

1.将小白菜洗干净，卤水豆腐，切成薄片。

2.锅里放油，热了之后放入葱花爆香。

民生证券研究院执行院长管清友： 3.放入小白菜，煸炒至出汤儿，放入切好的豆腐片。

4.放入少许清水，加入少许鸡精，适量的盐，少许生抽，微炖一会儿。

5.小炖之后，小白菜变得软烂，即可出锅。

辣炒小白菜

主料：小白菜500克

辅料：葱、姜、红辣椒适量

配料：精盐、五香粉、味精适量

步骤：

1.将小白菜清洗干净去叶，留秆，在滚水中焯一下，捞出，过凉，切段，装盘待用。

2.热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。

3.放入小白菜翻炒，加入精盐，五香粉，味精炒拌均匀。

4.出锅装盘即可。