最正宗的四川鱼香茄子节能

​最正宗的四川鱼香茄子

文章导读 很多人都很喜欢吃川菜，是因为川菜本身味道是很辣的，吃起来有一种很爽的感觉。而鱼香茄子就属于川菜的一种。不过，鱼香茄子并不属于比较辣的菜。而是吃起来有一点点甜味。所以，鱼香茄子也深受青少年的喜爱。接下来我们就一起来学习一下最正宗的四川与香茄子怎么做吧。

特点：

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上并责成乡人民政府按照“分级负责、归口管理”的原则其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

主料：茄子 青椒 蒜末 葱末 姜末

辅料：郫县豆瓣酱 醋 酱油 糖 淀粉 料酒

1、茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状；

2、在茄子上撒上一勺盐；

3、把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出；

4、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中；

5、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用；

6、拍几瓣蒜，切成末。青椒切块；

7、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊；

8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末以基本面为参考再度介入的回报来的可观。和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子；

9、翻炒三至四分钟后放入青椒；

10、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11、临出锅前放入蒜末。

烹饪技巧：

1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒；

2、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以；

3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。